Masterclass: Leaf to Root

Découvrez l’essence des aliments, du feu et de la durabilité au cours de deux masterclasses inspirantes.

Aux côtés de l’équipe de Radical Farm à Lavagna, en Ligurie, plongez dans la philosophie de l’agriculture régénérative, les techniques de conservation des aliments et l’art de la fabrication de pâtes.

Jour 1 : Fermentation et conservation des aliments au Château de Raymontpierre

Apprenez l’art de la fermentation et de la conservation des aliments à l’aide d’ingrédients frais du jardin. Découvrez comment conserver les aliments grâce à la fermentation, au marinage et au salage tout en créant des saveurs intenses.

Ce que vous apprendrez :

• Les bases de la fermentation : saumures, légumes marinés et aliments probiotiques.
• Techniques de conservation des ingrédients saisonniers.

Jour 2 : L’histoire du blé et atelier de pâtes au Château de Raymontpierre

Voyagez à travers l’histoire du blé, l’une des plus anciennes céréales du monde, et maîtrisez l’art des pâtes faites à la main.

Ce que vous apprendrez :

• L’importance culturelle et historique du blé et de la durabilité.
• Techniques de mouture traditionnelles et utilisation des farines complètes.
• Atelier de pâtes : pétrissage, étalage et façonnage.
• Festin partagé avec des pâtes fraîchement préparées.